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电加热杀菌锅加热方式跟杀菌过程是怎样的

时间:2021-11-12 点击次数:821
  热水循环式杀菌:杀菌时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀蒸汽式杀菌:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是最均匀。淋水式杀菌:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能全面快速稳定的对锅内产品进行杀菌,特别适合软包装食品的杀菌。
 
  双锅并联式杀菌锅立式杀菌锅杀菌锅操作说明在杀菌时,由于加热使罐头温度升高,罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力因此,为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖,对马口铁罐两端面凸出,必须施加反压力,特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。
 

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